Tự làm: Cách làm khô hoặc hút cá, Phần 2

Hôm nay chúng tôi có báo cáo thứ hai trong số hai báo cáo giải thích cách chế biến cá bằng cách sấy khô hoặc hút thuốc.

Tuần trước chúng tôi đã nói về những bước đầu tiên của việc làm sạch và muối cá vừa đánh bắt. Các hướng dẫn có thể được tìm thấy trên trang web của chúng tôi, voaspecialenglish.com.

Để làm khô cá, bạn sẽ cần một cái bàn phơi hoặc một nơi để treo chúng. Nếu một cái bàn được sử dụng, nó nên có một mặt trên được làm bằng màn hình dây hoặc những miếng gỗ mỏng có khoảng trống giữa mỗi miếng.

Đặt cá đã được làm sạch và ướp muối, vẫn còn ướt, trên bàn. Đừng để họ chạm vào nhau. Hãy chắc chắn rằng không khí có thể chảy xung quanh cá từ mọi phía, bao gồm cả trên và dưới.

Đốt lửa nhỏ dưới bàn phơi trong ngày đầu tiên để tránh ruồi. Sau đó, bạn có thể tránh ruồi bằng cách phủ cá bằng một miếng vải mỏng. Đừng để vải chạm vào cá.

Cá ngon hơn nếu chúng ở ngoài ánh sáng mặt trời trong khi chúng đang được sấy khô. Để có kết quả tốt nhất, đặt bàn phơi dưới gốc cây. Xoay cá hơn mỗi ngày. Cá nhỏ sẽ khô trong khoảng ba ngày nếu không khí khô. Cá lớn sẽ mất một tuần hoặc mười ngày để khô.

Sau khi cá khô, đặt chúng vào một cái giỏ. Che chúng bằng giấy sạch hoặc lá lớn. Sau đó đặt giỏ ở nơi khô ráo, thoáng mát khỏi mặt đất.

Hãy chắc chắn rằng càng nhiều nước mặn càng tốt được loại bỏ trước khi bạn hút cá.

Việc hút thuốc có thể được thực hiện trong một hộp kim loại tròn, lớn. Tháo mặt trên của trống và cắt một lỗ nhỏ ở một bên ở phía dưới.

Che đầu với một màn hình dây mạnh mẽ. Đây là nơi bạn đặt cá. Tạo một ngọn lửa nhỏ trong trống bằng cách chạm vào qua lỗ ở phía dưới.

Gỗ từ cây ăn quả làm nhiên liệu tốt cho lửa của bạn. Gỗ sẽ cho cá hun khói màu sắc và hương vị tốt. Các loại gỗ cứng như hickory, sồi và tro cũng cháy tốt.

Điều quan trọng là giữ lửa nhỏ, để nó không làm cháy cá. Bạn muốn có nhiều khói nhưng rất ít ngọn lửa. Một cách để có nhiều khói là sử dụng gỗ xanh, không phải gỗ khô.

Bạn nên hút cá trong năm ngày hoặc lâu hơn nếu bạn có kế hoạch lưu trữ chúng trong một thời gian dài. Sau khi bạn hút xong cá, loại bỏ chúng và để chúng nguội. Sau đó bọc chúng trong giấy sạch. Đặt cá vào giỏ và giữ chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát khỏi mặt đất. Cá khô phải được giữ khô hoàn toàn cho đến khi chúng được ăn.